減重者的理想選擇
蔬食者的理想選擇
白酒珍菇醬法式風味煎魚排
法式魚排 簡單 美味 Easy Cooking ?
8 分鐘 2 $ 300
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白酒
秀珍菇
牛肝菌
蘑菇少許
紅蔥碎 少許
鮮奶油 適量
肉質較軟的魚片 ㄧ片
新鮮菠菜葉 適量
鹽巴 適量
百益橄欖油?適量
胡椒粉 適量
櫛瓜 1-2片
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步驟 1白酒珍菇醬：適合用於肉質較軟的魚。先將秀珍菇、牛肝菌、蘑菇、紅蔥碎炒香，加入白酒濃縮，後再加鮮奶油濃縮成醬即可。
步驟 2用慢火煎魚片，魚片遇熱捲起來，就表示新鮮，放點鹽，翻面煎到金黃熟透即可。如果魚片較肥厚，如石斑，放進烤箱讓肉質熟透，出烤箱後再把表面煎焦。
步驟 3煎好的魚排盛盤前要先做個「魚床」。有兩種方式，一是用新鮮菠菜葉，或其他綠色蔬菜，熱鍋快炒加鹽巴，起鍋前加一點橄欖油、胡椒粉；櫛瓜切大片稍微兩面煎一下即可，無須熟透，擺上魚排，淋醬。
準備時間: 4 分鐘烹調時間: 4 分鐘
主要食材: 魚肉
調料: 百益橄欖油
低熱量 低脂 高纖維
烹調技巧
如何挑選新鮮的魚?? ‧表層帶有濕糊糊膠質般的膜。一般來說，愈新鮮的魚一上岸，表皮的狀態，例如黏液、表皮完整等等。大致來說，魚體表面的黏液完整、光亮，代表鮮度夠；如果黏液白濁、魚身粗糙，表示離水較久了。 ‧手指按壓魚身，堅硬有彈性，而不是軟軟地陷進去，若癱下去表示魚肉已分解。 ‧眼睛有自然的亮度。 ‧鰓色鮮紅而非暗紅黑，為了預防藥水處理過，也可以聞一下有沒有異味 ‧透抽若破皮，表示是拖網，品質與價格都不及船釣。 資料引用：自由時報 康師傅上菜相片來源 自由時報
